當前位置:主頁 > 名人 > 網紅 > 正文

來西安必吃的葫蘆頭泡饃和梆梆肉,用傳統風味讓你一口入魂

未知 2020-01-01 19:16

泡饃,真是個偉大而神奇的食物,外地人來西安不吃泡饃就等于白來,本地人掰饃技術不過關就算不上真正的西安人。泡饃,讓所有西安人對它日思夜想,狂熱至極。

除了眾所周知的牛羊肉泡饃,葫蘆頭泡饃也是老西安私藏的美食,以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩而聞名。

今天我們尋找到的美食就是是傳承三代人的老字號——朱秀英梆梆肉葫蘆頭。

葫蘆頭泡饃的主要原料是肥腸,對烹制工藝的以及食材處理的要求極為苛刻,最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序,經過十幾道工序,才能做出美味的葫蘆頭。

與所有泡饃一樣,第一步還是掰饃。親手掰出有靈魂的饃,需要的是氣定神閑和超人的耐心。

掰好的饃被放上各種食材,包括粉絲、木耳、肥腸等等,就開始下一步——"冒饃",一鍋上好高湯的注入,將為葫蘆頭泡饃賦予精髓。

湯汁濃白似乳,澆在碗里再倒出,反復幾次,碗里的食材就已經浸透了湯汁,散發出誘人的氣息。最后再澆上一勺濃湯,經過調味,撒上蔥花、油潑辣子,就可以端上餐桌了。

涩情五月吃一碗葫蘆頭泡饃,講究的是"蠶食",不能攪拌,要用筷子順著碗邊吃,這樣才能保證湯與饃不分離,使饃始終能吃出鮮味。

葫蘆頭泡饃的種類,最經典的要屬精腸頭泡饃和雙頭泡饃了,但是由于豬肚的食材珍貴和處理工序繁雜,很多葫蘆頭泡饃館里都已經不做雙頭泡饃了,多虧幾個老饕朋友推薦,這次在朱秀英梆梆肉葫蘆頭找到了雙頭泡饃。

涩情五月腸頭和肚頭配在一起就是雙頭泡饃,是老饕們鐘愛的吃法,肥腸吸收了湯汁的風味,鮮嫩可口,肚片寬大耐嚼,是另一種口感上的提升,一碗雙頭泡饃,吃到最后都有肉,難怪老西安口中流傳著一句話"提起葫蘆頭,嘴角涎水留"。

涩情五月吃葫蘆頭泡饃的時候,最好再配上一碟梆梆肉。梆梆肉,顧名思義,因為以前商販沿街敲梆子叫賣而得名,但梆梆肉不只是肥腸,其實這一鍋熏出來的食材包括肥腸、內臟、豆干、雞蛋,都叫梆梆肉,經過草木熏香之后,肉嫩味醇,越嚼越香。

涩情五月一碗葫蘆頭,一碟梆梆肉,用一個上午的時光體味老西安的風味,長嘆一句"一碗葫蘆頭,解我千憂愁"。

涩情五月========================

涩情五月1.柏樹林店:柏樹林大田醫藥店旁

2.小寨店:翠華路與雁塔西路交叉口西南角

3.延平門店:高新區灃惠南路4號

4.航天城店:航天基地天賜頤府南門

5.西何店:太白立交旁西何家村

6.西大街店:橋梓口西大街琉璃街2號

涩情五月7.東關正街店:東關正街9號幸福逸家一樓

8. 長安廣場店:長興南路22號

標簽